Các Loại Nấm Độc Cần Chú Ý
Tác giả:
Bacsi247 Việt Nam
Ngộ độc nấm chỉ xảy ra khi ăn các nấm mọc hoang dại, thường vào mùa xuân và hè và ở các vùng rừng núi.
Nội dung bài viết
CÁC LOẠI NẤM ĐỘC
Loại nấm độc nhất là nấm lục (hay nấm độc xanh đen), có hình thức hấp dẫn nhất, ngộ độc nặng nề, diễn biến ngộ độc không thể lường trước được và là nguyên nhân tử vong của hầu hết các trường hợp ngộ độc xảy ra hàng năm ở nước ta.
Để phân biệt được nấm ăn được và các loại có dược tính độc thì có nhiều kinh nghiệm cùng với các cơ sở nghiên cứu: Không ăn nấm sặc sỡ, có mùi hắc, không ăn nấm quá non hay quá già, không ăn nấm có chảy sữa...
Tuy nhiên có rất nhiều trường hợp ngoại lệ, như các loại nấm có màu sắc và hình dạng giống nấm thường. Vì thế rất khó để có thể nhận biết được nấm an toàn và nấm độc nếu không có đủ kinh nghiệm và kiến thức, và lời khuyên tốt nhất là hãy coi tất cả nấm ở trong rừng là nấm độc và không nên ăn. Dưới đây là một số loại nấm độc nhưng có hình dạng giống nấm thường:
Nấm Đen Nhạt
Còn gọi là nấm xanh đen, nấm bìu. Loại này quả nấm thường có màu xanh ôliu hay xanh đen, phiến nấm màu trắng, cuống và vòng màu trắng, chân cuống nấm phình dạng củ. Thịt nấm mềm màu trắng, khi non có mùi thơm ngọt, già thì có mùi khó chịu. Nấm thường mọc đơn độc hoặc thành cụm ở trên mặt đất rừng hoặc bãi cỏ. Đây là loại nấm cực độc, chỉ khoảng 30g nấm (một miếng nhỏ bằng ngón tay út) cũng đủ giết chết một người trưởng thành.
Nấm Tán Trắng
Quả nấm màu trắng, đôi khi ở giữa có màu vàng bẩn, bề mặt khi thời tiết khô thì nhẵn bóng, khi trời ẩm thì ướt và dính. Phấn nấm màu trắng, đường kính khoảng 5 - 10cm, cuống và vòng cũng màu trắng, chân phình dạng củ. Loại này hay mọc ở ven rừng, ven đường hoặc trên bãi cỏ. Loại này cũng rất độc và đặc biệt là hình thức rất dễ khiến người ta nhầm. Đã có nhiều người ăn và tử vong vì loại nấm này.
Nấm Đỏ
Quả nấm có màu đỏ rực hay đỏ cam, màu sắc có thể nhạt dần sau mưa, có phủ những vảy màu trắng, đường kính từ 10 - 15cm, cuống và vòng màu trắng hoặc vàng, chân phình dạng củ, thịt nấm trắng không có mùi vị đặc biệt. Nấm mọc đơn độc hoặc thành cụm. Loại nấm này trông rất đẹp còn được gọi là nấm bay, nấm vũ trụ, có nơi còn gọi là nấm ruồi vì dùng làm bả diệt ruồi.
Nấm Mũ Đầu Lâu Mùa Thu
Lại một cái tên nghe thôi đã thấy ghê rợn rồi đúng không các bạn! Nấm Mũ Đầu Lâu Mùa Thu được dịch từ tiếng Anh là nấm Autumn Skullcap, chúng có tên khoa học là Galerina Marginata.
Nguồn gốc của loại nấm này không rõ vì chúng có mặt ở khắp nơi trên trái đất. Chúng hay mọc và sinh tồn trên những thân cây già cỗi đã chết hoặc thân cây chết. Thoạt nhìn thì chúng có vẻ trông khá vô hại như các loại nấm ăn khác, nên đã khiến nhiều người nhầm lẫn.
Loại nấm này khá giống với các loại nấm độc khác, thành phần độc tính có trong nấm Autumn Skullcap chủ yếu là chất độc amatoxin.
Và bạn biết rồi đó, chất độc này sẽ gây ra tổn thương cho gan vĩnh viễn và nếu không phẫu thuật ghép tạng thì người ăn nhầm loại nấm này sẽ lên đường.
Nấm Bộ Não
Không thể tưởng tượng được là tạo hóa thiên nhiên có thể có được các loại nấm độc lạ thế này. Nấm False Morel có tên khoa học là Gyromitra Esculenta. Sở dĩ chúng có tên là Nấm Bộ Não hay Nấm Não Người vì như hình bạn thấy đó, chúng có hình dáng giống bộ não thật sự.
Chúng cũng có một số màu sắc từ xám đến đỏ như bạn thấy.
Nấm False Morel này có chất độc chủ yếu là gyromitrin. Nếu ăn phải loại nấm này khi còn tươi, chất độc này sẽ đi vào cơ thể chúng ta và chuyển hóa thành monomethylhydrazine (MMH), đây cũng là một chất gây ung thư.
Tác động của loại độc này cũng ảnh hưởng chủ yếu nhắm đến gan, có thể tác động đến cả thận và hệ thần kinh nữa. Và khi bị nhiễm phải loại độc này, người đó sẽ xuất hiện các triệu chứng khó chịu như: “đau đầu, chóng mặt hoa mắt, hay nôn mửa và còn bị tiêu chảy“.
Nếu ăn nhiều, vượt quá nồng độ độc tố cơ thể chịu đựng thì trường hợp xấu nhất người đó sẽ gặp là bị hôn mê sâu và có thể sẽ tử vong một tuần sau đó.
May thay, loại nấm này đỡ hơn các loại nấm độc kể trên, bạn sẽ chỉ tử vong nếu ăn sống mà thôi. Nếu được sơ chế và chế biến đúng cách, nấu chín hoàn toàn thì chúng sẽ vô hại, chúng sẽ phân hủy mất độc tố hoặc còn rất ít không đáng kể khi ở nhiệt độ cao. Loại nấm này khi ăn có hương vị vô cùng tuyệt vời, nhưng tốt hơn ta nên phòng hờ chút.
Nấm Conocybe Filaris
Nấm Conocybe Filaris là một loại nấm thường thấy chủ yếu trên các bãi cỏ nên nhiều người cũng gọi chúng là nấm cỏ. Tuy nhiên chúng cũng mọc và sinh tồn trên các thân cây gỗ và các vùng đất giàu có phân hữu cơ. Chúng còn có tên đồng nghĩa là Pholiotina Rugosa.
Chúng có nguồn gốc xuất xứ chủ yếu ở các khu vực Tây Bắc Thái Bình Dương. Người ta tìm thấy Nấm Conocybe Filaris khá nhiều ở Bắc Mỹ, Châu Âu và có cả Châu Á nữa.
Như các loại nấm độc chủ yếu, loại nấm này mang trong mình độc tố amatoxin. Hàm lượng độc này cũng tương đương với Nấm Mũ Tử Thần (Death Cap). Loại độc này là kẻ thù của gan và sẽ gây ra tổn các thương cho gan vĩnh viễn.
Nấm Bàn Tay
Nấm Podostroma Cornu-damae hay còn được gọi là Nấm Bàn Tay vì hình dáng giống bàn tay con người. Thành viên trong dòng họ Hypocreaceae.
Hàm lượng độc tố của loại nấm này cực kỳ cao, chủ yếu là mycotoxin hay có trong nấm mốc. Bạn chỉ cần ăn 1 gram nấm thôi cũng đủ cho bạn lên đường.
Sau khi trúng độc, nhẹ thì 1-2 ngày, nặng sau vài giờ là người đó đã có tể tử vong. Đã có nhiều trường hợp tử vong tại Nhật Bản vì hái loại nấm này trong vườn nhà để ăn.
Loại độc tố này sẽ gây ra nhiều triệu chứng khó chịu như: “đau bụng, rối loạn nhận thức,...” . Sau đó sẽ ảnh hưởng đến toàn bộ các bộ phận trong cơ thể. Khi đó nó gây ra hoại tử gan, suy thận cấp và não sẽ bị tổn thương nặng nhất.
Trong suốt vòng đời sinh trưởng, chúng sẽ có nhiều màu sắc khác nhau theo tùy từng thời điểm. Chúng sẽ có màu đen, nâu, đỏ đậm, xám trắng, xám rêu. Độc tố mỗi khi trưởng thành sẽ càng mạnh hơn.
Nấm Tán Bay
Nấm Tán Bay (Fly Agaric) hay còn gọi là Nấm Tán Giết Ruồi, có tên khoa học là Amanita Muscaria. Hình dáng của chúng khá giống với một cây dù. Màu sắc chủ đạo của mũ nấm là màu đỏ và có các tia màu trắng.
Tán của chúng có thể là bầu theo dạng gương cầu lồi hoặc cũng có loại tán dẹp phẳng. Người ta sẽ thường phân biệt chúng dựa vào họa tiết trên mũ nấm (như hình).
Nấm Tán Bay đã được du nhập vào nhiều quốc gia ở các khu vực Nam Bán Cầu. Nó là sinh vật cộng sinh chủ yếu trên các cây thông. Chúng có mặt ở khắp nơi trên thế giới, cộng sinh gắn liền với nhiều loài cây.
Hàm lượng độc đố của chúng cũng khá mạnh. Khi ăn phải sẽ dẫn tới nguy cơ tử vong cao. Loại độc mà Nấm Tán Bay sở hữu chính là ibotenic acid.
Tác động của 2 loại độc này chủ yếu sẽ nhắm vào hệ thần kinh trung ương. Nó gây nên các trạng thái kích ứng, ảo giác, choáng váng, nôn mửa hoặc gây buồn ngủ.
Nấm Deadly Dapperling
Nấm Deadly Dapperling, loại nấm này có tên khoa học là Lepiota Brunneoincarnata. Chúng thường mọc chủ yếu trong các khu rừng thông ở các khu vực Bắc Mỹ và Châu Âu. Chúng còn phân bổ đội ngũ ở cả các vùng ôn đới phía đông của châu Á như Trung Quốc.
Chất độc mà loại nấm này sở hữu giống nhiều người anh em khác, đó là chất amatoxin. Loại độc này là hung thủ lớn nhất, chiếm tới 90% số ca ngộ độc nấm dẫn đến tử vong. Bạn xem qua 10 loại thì đã hơn 5 loại mang độc tính này rồi đấy.
Nếu người bị trúng phải độc được đưa đến bệnh viện kịp thời thì có khả năng cứu sống cao.
Các triệu chứng xuất hiện cũng như bạn đã biết là: “đau bụng, rối loạn tiêu hóa,…” nhưng nguy hiếm nhất là suy gan (tổn thương gan vĩnh viễn) không thể điều trị và phục hồi. Dẫn đến người đó sẽ tạm biệt cuộc sống vĩnh viễn luôn.
Chúng có thể mọc và phát triển ở nhiều nơi. Rất nhiều người nhầm lẫn với nấm ăn được và hậu quả là không cứu chữa được.
Nấm Webcap
Nấm Webcap hay Nấm Cortinar là cái tên thông dụng mà nhiều người dùng. Nầm còn tên cuối cùng là Nấm Khỏe.
Loại nấm này có tên khoa học là Cortinarius Rubellus, họ hàng đông con cháu nhất trong dòng họ nấm. Chúng là một trong số các loại kịch độc. Chỉ với một hàm lượng be bé cũng có thể khiến một người trưởng thành tử vong.
Hàm lượng chất độc cực nguy hiểm có trong nấm Webcap chính là orellanine, được tương truyền là một trong các loại độc tố cực mạnh, đến hiện nay thì khoa học vẫn chưa tìm ra thuốc giải. Vậy nên bạn đừng dại mà dùng loại nấm này.
Hôm nay chúng tôi giúp bạn biết được thêm 10 loại nấm độc nhất thế giới để tránh ăn phải.
